TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE – NIVEAU 1
21 heures soit 3 jours
8h30 -12h / 13h-16h30
630 € sur fonds propres
672 € avec dispositif de prise en charge
Voir les différents dispositifs
PUBLIC
Agriculteur/ Chef d’entreprise /Salarié / Porteur de projet
PREREQUIS
Aucun
LIMITE EFFECTIF
De 4 à 8 participants
PLANNING DE FORMATION 2025
Plongez dans l’univers passionnant de la transformation alimentaire grâce à cette formation complète et pratique. Elle vous permettra de maîtriser les bases essentielles de la transformation agroalimentaire. Pendant trois jours, apprenez à sélectionner, transformer et conditionner des matières premières pour produire des confitures, sirops, achards, et bien plus, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
Vous y découvrirez les techniques clés pour garantir la qualité et la conformité de vos produits, depuis le choix des ingrédients jusqu’à l’étiquetage. Cette formation, axée sur la pratique, vous donnera les outils nécessaires pour développer vos compétences et répondre aux exigences du marché agroalimentaire.
LES FINANCEMENTS POSSIBLES:
OPCO ( salariés)
FRANCE TRAVAIL
FAFCEA ( chef d’entreprise RM)
AGEFICE ( chef d’entreprise RCs)
VIVEA
CPF non applicable
PROGRAMME DE FORMATION
Formation crée le 03/03/2025
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES
1. Comprendre les principes fondamentaux de la transformation alimentaire, incluant l’hygiène, la sélection des matières premières, et les procédés de fabrication.
2.Appliquer les techniques de transformation pour produire divers aliments transformés (confitures, sirops, achards, etc.), en respectant les critères de qualité et de sécurité.
3. Évaluer la qualité des produits finis à travers des contrôles de pH, Brix, humidité et conditionnement, en assurant la conformité avec les normes d’emballage et d’étiquetage
CONTENU
INTRODUCTION À LA TRANSFORMATION ALIMENTAIRE
- Concept et rôle de la transformation dans la chaîne alimentaire
- Règles d’hygiène en agroalimentaire
SÉLECTION ET PRÉPARATION DES MATIÈRES PREMIÈRES
- Choix des fruits et légumes
- Techniques de nettoyage et préparation
PROCÉDÉS DE FABRICATION
- Traitement thermique : Stérilisation, pasteurisationconservateurs naturels
- Procédés à froid : Descente rapide de température,surgélation
- Contrôle du pH : Acidification
- Maîtrise de l’eau : Séchage, salage, confisage
- Manipulation de l’air : Sous-vide, atmosphère modifiée
CONTROLES QUALITÉ
- Critères visuels
- Contrôle du pH, Brix, et humidité
- Conditionnement des produits
EMBALLAGE ET ÉTIQUETAGE
- Réglementation INCO
- Création d’étiquette
PRODUITS SPÉCIFIQUES : TECHNIQUES ET APPLICATIONS PRATIQUES
1. Les Confitures
- Techniques de cuisson, choix des fruits, dosage du sucre, stérilisation des bocaux
- Pratique : Fabrication de confitures variées
2. Les Sirops
- Extraction des saveurs, choix des ingrédients, conservation
- Pratique : Préparation de sirops à base de fruits, fleurs, ou plantes aromatiques
3. Purée de Fruits
- Cuisson et mixage, choix des fruits, ajout de conservateurs
- Pratique : Fabrication de purées de consommation directe ou à d’autres transformations
4. Séchage
- Déshydratation et conservation des nutriments
- Pratique : Utilisation d’un déshydrateur pour le séchage
5. Achards de Légumes
- Techniques de marinage, choix des légumes, utilisation des épices
- Pratique : Préparation d’achards selon la saison
6. Crème de Fruits
- Cuisson douce, émulsifiants naturels, conservation
- Pratique : Fabrication de crèmes de fruits aux textures et saveurs variées
7. Chutney de Fruits et Légumes
- Combinaison de saveurs, choix des ingrédients, utilisation des épices, conservation
- Pratique : Préparation de chutneys avec fruits et légumes variés
Pour les informations concernant les méthodes pédagogiques, les dispositifs de l’éxécution et d’évaluation, l’accessibilité aux personnes en situation d’handicap, télécharger le programme de formation:
DATES ET LIEUX
MODALITE D'ACCES ET D'INSCRIPTION
DELAIS D'ACCES
De 15 jours à 2 mois en fonction du financement demandé.
INSCRIPTION
Pour découvrir toutes les étapes et modalités d’inscription à cette formation, consultez notre page dédiée :
Cette Formation est Faite pour Vous Si...
- Vous voulez maîtriser les bases de la transformation alimentaire et garantir la qualité de vos produits.
- Vous voulez acquérir des techniques pratiques pour produire confitures, sirops, achards et autres.
- Vous cherchez à développer des produits répondant aux attentes du marché.
- Vous cherchez une formation complète, pratique et interactive pour développer votre activité.
SIÈGE : SAINT PIERRE
FORMATIONS : SUR TOUTE L'ILE
0262 850 860
contact@helloacademie.re
helloacademie@gmail.com
LIENS UTILES
- SIRET 93487097300013. • Code NAF 8559A • Déclaration d’activité enregistrée sous le n° 04973621497 auprès du Préfet de région de Réunion. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat