A/ LES TERMINILOGIES ET CADRE LEGISLATIF DE L’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE
1- Les terminologies de l’hygiène
2- le cadre législatif
B/ ANALYSE DES DANGERS LIES A UNE INSUFFISANCE D’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE
1- Principe de la méthode HACCP
2- Les microbes dans les aliments
3- Les autres dangers dont allergène
C/ LES BONNES PRATIQUES D’AMENAGEMENTS EN RESTAURATION COMMERCIALE
1- Le principe de la mea
2- Aménagement des locaux de préparation
3- Type d’équipement et sécurité
D/ LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE
1- Le personnel
2- La maintenance des locaux
3- Le plan de ND
4- La lutte contre les nuisibles
5- L’eau
6- La maitrise de température
7- Contrôle à réception et à expédition
E/ LES DIFFERENTS PROCEDES D’ORGANISATION ET DE FABRICATION EN RESTAURATION COMMERCIALE
1- LES Bonnes Pratiques de Fabrication et l”’HACCP
2- Les durées de vie
3- Type de liaison
4- Utilisation attendue
5- Le stockage
6-La livraison
F/ L’ARCHIVAGE DES DOCUMENTS NECESSAIRES POUR RESPECTER LAREGLEMENTATION
1. Les différentes procédures du PMS
2. Les procédures de traçabilité
3. Description des systèmes de traçabilité
4. Procédure de gestion des produits non conforme
5. Gestion documentaire
6. Affichage obligatoire
G/ LES CONTROLES OFFICIELS
1. Grille d’inspection
2. Alim confiance
3. Signal conso