FORMATION
" HYGIENE ET SECURITE POUR OUVRIR VOTRE RESTAURANT " (Format intensif) 21h

21 heures soit 3 jours

8h30-12h & 13h-16h30

450 € ( élligible au CPF)

PUBLIC

Salarié / Chef d’entreprise/ Demandeur d’emploi

PREREQUIS

Aucun, il est préférable de savoir lire et écrire

LIMITE EFFECTIF

De 4 à 9 participants

PROGRAMME DE FORMATION

Formation crée le 03/02/2022

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OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

4. Définir et matérialiser son projet de restauration

5. Savoir aménager son local selon la règlementation

CONTENU

DEFINIR SON PROJET DE RESTAURATION

•Prérequis et règlementation
•Adéquation humain/projet
•Les différents types de concept

ETUDE DU CHOIX DE LA ZONE IMPLANTATIN

• Définir sa cible
• Analyse  choix zone géographique
•La concurrence

CHOISIR LES MEILLEURS FOURNISSEURS ET ÉQUIPEMENTS

•Aménagement du laboratoire
•Choix des meilleurs équipements
• Agencement et décoration • Les différents types de fournisseurs
•Les différents acteurs et collaborateurs

 LES TERMINILOGIES ET CADRE LEGISLATIF DE L’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE

•Les terminologies de l’hygiène
• le cadre législatif

 

ANALYSE DES DANGERS LIES A UNE INSUFFISANCE D’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE

•Principe de la méthode HACCP
•Les microbes dans les aliments
• Les autres dangers dont allergène

 

LES BONNES PRATIQUES D’AMENAGEMENTS EN RESTAURATION COMMERCIALE

•Le principe de la mea
•Aménagement des locaux de préparation
•Type d’équipement et sécurité

 

LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE

•Le personnel
•La maintenance des locaux
•Le plan de ND
•La lutte contre les nuisibles
•L’eau
• La maitrise de température
•Contrôle à réception et à expédition

 

LES DIFFERENTS PROCEDES D’ORGANISATION ET DE FABRICATION EN RESTAURATION COMMERCIALE

•Les Bonnes Pratiques de Fabrication et l’HACCP
•Les durées de vie
•Type de liaison
•Utilisation attendue
•Le stockage
•La livraison

L’ARCHIVAGE DES DOCUMENTS NECESSAIRES POUR RESPECTER LA REGLEMENTATION

•Les différentes procédures du PMS
•Les procédures de traçabilité
•Description des systèmes de traçabilité
•Procédure de gestion des produits non conforme
•Gestion documentaire
•Affichage obligatoire

 

 LES CONTROLES OFFICIELS

•Grille d’inspection
•Alim confiance
•Signal conso

 

Pour les informations concernant les méthodes pédagogiques, les dispositifs de l’éxécution et d’évaluation, l’accessibilité aux personnes en situation d’handicap, télécharger le programme de formation:

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DATES ET LIEUX

Voir le planning de formation:

 

dateS LIEU LIEN CPF pour inscription
du 20 au 22 Juillet 2022 OUEST
salle à définir 		Cliquer sur l'image
du 29 au 31 Aout 2022 SUD
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du 21 au 23 Septembre 2022 NORD
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du 02 au 04 Novembre 2022
salle à définir
du 16 au 18 Novembre 2022 OUEST
salle à définir 		Cliquer sur l'image

MODALITE D'ACCES ET D'INSCRIPTION

DELAIS D'ACCES

De 15 jours à 2 mois en fonction du financement demandé.

INSCRIPTION

Pour toute demande d'inscription contactez nous

0692 988 445

CENTRE D AFFAIRES SAVANNA BAT A
14 RUE JULES THIREL
97460 ST PAUL

0692 988 445

contact@helloacademie.re
helloacademie@gmail.com

LIENS UTILES

  • SIRET 90874635700015. • Code NAF 6201Z • Déclaration d’activité enregistrée sous le n° 04973352497 auprès du Préfet de région de Réunion. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat