MISE EN PLACE :

•Préparation primaire : Préparation et découpe des légumes et des fruits.
•Préparation des condiments et des sauces. •Préparation des appareils nécessaires pour les pâtisseries.

•Utilisation de produits d’arômes, texturants et gélifiants pour la création de plats innovants.

CUISSON :

•Cuisson des viandes avec des techniques adaptées.

•Cuisson des poissons en suivant les meilleures pratiques.

•Cuisson des légumes pour préserver les saveurs et les textures.

•Cuisson des appareils pour la pâtisserie

PÂTISSERIE ET CUISINE :ASSEMBLAGE

•Travail sur les associations alimentaires harmonieuses (saveurs et textures) pour créer des plats équilibrés.

•Montage artistique des mignardises, verrines…..

•Découpe de grandes pièces

LA MISE EN SCÈNE ET DÉCORATION DU BUFFET

• Création de présentations visuellement attrayantes en jouant sur les formes et les volumes

• Utilisation de supports et de contenants variés ( choix de la vaisselle, des décorations)

• Dressages modernes et contemporains en respectant les règles basés sur les codes couleurs et les associations alimentaires réussies (saveurs et textures).

• Introduction au show cooking :les règles d’hygiène, l’animation d’un buffet en mode séminaire.

CALCUL DES PRIX DE VENTE :

•Calcul des prix de revient des plats.
• Revu de fiches techniques des recettes
• Descriptions attrayantes des menus des cocktails dinatoires